Vanille-Karamell- und Lebkuchen-Bûche

VANILLEEIS
Die Gelatine in einem Behälter mit frischem Wasser aufweichen. Die Vanilleschote mit einer Messerspitze auskratzen.

Das Vanillemark und die Schote in einen Topf mit der Milch und der flüssigen Crème fraîche aus dem Elsass ALSACE LAIT geben.

Mit einem Küchenthermometer auf eine Temperatur von 90° erhitzen und 40 Minuten ziehen lassen.

Eigelb und Zucker hinzufügen. Verrühren. Unter ständigem Rühren bei 85 °C köcheln. Die Vanilleschote entfernen und das Blatt Gelatine hinzufügen, umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Mischung in Eiswürfelbehälter füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

KARAMELLEIS
Die Gelatine in einem Behälter mit frischem Wasser aufweichen.

Das flüssige Karamell in einen Topf gießen, die Milch und die flüssige Crème fraîche aus dem Elsass ALSACE LAIT dazugeben. Die Masse auf 90 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer messen).

Abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker hinzufügen. Verrühren. Unter ständigem Rühren bei 85 °C köcheln. Die Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Mischung in Eiswürfelbehälter geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucker, Milch und das Vier-Gewürze-Pulver in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Honig, Mehl, Backpulver und Eier hinzufügen. Gut verrühren. Die Masse auf das Backblech gießen und 20 Min. backen.

Abkühlen lassen, mit einem Küchentuch abdecken und beiseite stellen.

Am nächsten Tag die Vanilleeiswürfel in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Messeraufsatz mixen. Anschließend das Eis mit einem Schneebesen emulgieren und die Geschwindigkeit leicht erhöhen, bis eine cremige Eiscreme entsteht.

Das Vanilleeis in einem Eisbehälter aufbewahren und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Denselben Vorgang mit den Eiswürfeln der Karamelleiscreme durchführen.

ANRICHTEN DER BÛCHE.
Das Vanilleeis in eine eisgekühlte Bûche-Form geben und darauf achten, dass die Seiten gleichmäßig mit Eis bedeckt sind.

Das Eis zwischen den einzelnen Schritten wieder in den Gefrierschrank stellen.

Das Karamelleis über dem Vanilleeis in die Form gießen.

Einen Lebkuchenstreifen in der Länge der Form zuschneiden und auf die Eisschichten legen. Mit einem Teigschaber ausgleichen.

Über Nacht wieder in den Gefrierschrank stellen.

Den restlichen Lebkuchen zum Garnieren in kleine Würfel schneiden.

Karamelltropfen (optional) herstellen und dafür 50 g Streuzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Den heißen Karamell tropfenweise auf ein Blatt Backpapier gießen.

Beiseite stellen.

Am nächsten Tag die Bûche aus der Form lösen und dafür die Seiten der Form mit der Handfläche erwärmen.

Auf eine Servierplatte legen.

Lebkuchenwürfel und Karamelltropfen auf die Bûche geben.

In den Gefrierschrank stellen. 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.