Kabeljaufilets, Spargel mit Anis

Spargel mit Anis

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Spargel vorsichtig mit einem Sparschäler schälen.
Den weißen Spargel mit Sternanis, Weißwein, Zitronensaft, Fleur de Sel, Zucker und der leicht gesalzenen Butter auf einem großen Blatt Alufolie verteilen und zu einer Papilotte verschließen.
40 Min. bei 180 °C im Backofen garen.

Vinaigrette

In einer Schüssel Honig, Olivenöl, gehackte rote Zwiebel, gehackten Koriander, Zucker und Ingwerpulver verrühren.
Beiseite stellen.

Kabeljaufilets

Kabeljaufilets in eine Schüssel legen, mit Olivenöl beträufeln und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen.
12–15 Minuten bei 180 °C m Backofen garen.

Schlagsahne Koriander-Limette

Die flüssige Crème fraîche d'Alsace Label Rouge Alsace Lait in die Schüssel einer Küchenmaschine gießen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Den gehackten Koriander, den Saft einer Limette und eine Prise Fleur de Sel unterheben.

Anrichten

Spargel und Kabeljau anrichten, die Vinaigrette und die Koriander-Limette-Schlagsahne dazugeben. Einige Vitelotte-Kartoffelchips darauflegen.

Fertig! Lassen Sie es sich schmecken!