Galette des Rois (Dreikönigskuchen)

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Frangipane (Mandelcreme) zubereiten.

Mit einem Schneebesen eine Basis für die Konditorcreme zubereiten. Dafür in einer Schüssel ein Eigelb, die Maisstärke und den Zucker verrühren.
Die Milch bei schwacher Hitze in einem Topf erwärmen, die Mischung hinzufügen und rühren, bis sie eindickt.

25 g Süßrahmbutter extrafein Alsace Lait hinzufügen.

So lange rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Die Mandelcreme zubereiten.

Die extrafeine Süßrahmbutter Alsace Lait in Stücken in eine Schüssel geben, den Puderzucker, das Mandelpulver und die beiden Eier hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren.
Die Konditorcreme vorsichtig hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.

Den Blätterteig auf ein Backblech legen.
Mit einer Gabel einstechen.

Die Frangipane in die Mitte des Teigs geben und mit dem Rücken eines Esslöffels vorsichtig kreisförmig bis 3 cm vom Teigrand entfernt ausstreichen.

Die Bohne oder Figur platzieren.

Aus einem Eigelb und einem Esslöffel Vollmilch eine Mischung zubereiten. Mit einer Gabel verquirlen. Beiseite stellen.

Die Ränder der Galette mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.

Den zweiten Blätterteig über die Galette legen und die Ränder mit dem Daumen zusammendrücken.
Mit der Spitze eines Messers ein beliebiges Muster auf die Galette zeichnen.
Die Galette anschließend mit einem Küchenpinsel gleichmäßig mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen.

Die Galette 25 Minuten bei 200 °C Umluft backen.

Die Galette aus dem Ofen nehmen, wenn sie schön goldbraun ist.