Gerollte Pistazien- und Himbeer-Bûche

Für den Pistazienbiskuit

1.     Das Eiweiß vom Eigelb trennen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weiß wird.

2.     Dann Mehl und gemahlene Pistazien unterheben.

3.     Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und langsam unter die vorherige Mischung heben.

4.     Diesen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. Dann etwa 10 bis 12 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen garen.

5.     Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und in ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch rollen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Himbeercreme

1.     Mascarpone und Crème fraîche Label Rouge Alsace Lait in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer festen Creme schlagen.

2.     Das Himbeercoulis vorsichtig unter die geschlagene Creme heben.

Für die Bûche

1.     Den abgekühlten Biskuitteig vorsichtig ausrollen.

2.     Die Himbeersahne auf der gesamten Oberfläche verteilen und einige frische Himbeeren darauf legen.

3.     Den Biskuit eng einrollen und in Frischhaltefolie wickeln, damit er seine Form behält.

4.     Die Bûche in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht, damit die Creme fest wird.

5.     Vor dem Servieren einige Himbeeren und gehackte Pistazien darüberstreuen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Bildnachweis: Marie Soehnlen