Dreikönigskuchen mit Frangipane

Für die Puddingcreme :

1. Die Milch zum Köcheln bringen und die aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote mindestens 15 Minuten darin ziehen lassen.

2. Die Schote entfernen, die Milch erneut erhitzen und zum Kochen bringen.

3. Eigelb mit Zucker verquirlen, die Speisestärke hinzufügen und die kochende Milch nach und nach einrühren.

4. Alles zurück in den Topf geben und die Puddingcreme etwa 2 Minuten unter ständigem Kochen garen.

5. Auf ein Blech streichen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. (Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen später zur Frangipane geben).

Für die Frangipane :

6. Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, Mandelmehl, Ei, Speisestärke und Rum hinzufügen und anschließend die Puddingcreme unterheben.

Für Montage und Backen :

7. Den Blätterteig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.

8. Mit einem 22-cm-Ring zwei Kreise ausstechen (außerhalb des Rings schneiden) und auf Backpapier legen.

9. Die Frangipane auf die erste Teigscheibe spritzen und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen.

10. Den Rand leicht mit Wasser bestreichen (ohne Tropfenbildung) und die zweite Teigscheibe auflegen.

11. Die Ränder vorsichtig andrücken (ohne den Blätterteig zu zerdrücken) und die Galette mithilfe von Blechen vorsichtig wenden, um die Naht zu verbergen.

12. Zwei Eigelbe verquirlen und die Galette dünn bestreichen, dabei besonders darauf achten, dass keine Glasur über den Rand läuft, sonst geht der Blätterteig nicht auf.

13. Die Galette 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und ein zweites Mal glasieren.

14. Die Galette nach Belieben einschneiden.

15. In der Mitte mit einem Zahnstocher ein kleines Loch stechen.

16. In einem vorgeheizten Umluftofen bei 210°C backen und die Temperatur sofort auf 175°C reduzieren.

17. Etwa 1 Stunde 10 bis 1 Stunde 20 Minuten backen.

18. In einem kleinen Topf 30 g Zucker mit 30 g Wasser aufkochen und beiseitestellen.

19. Nach dem Backen die Galette mit etwas Sirup bestreichen.

20. Die Galette auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Bildnachweis: MARIE SOEHNLEN