RISOTTO MIT BUTTERNUT und SALBEI

Hauptgericht

30 Min.

40 Min.

4 Pers.

Zutaten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Beide Enden des Butternut-Kürbisses abschneiden und mit einem Messer grob schälen.
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben und 20 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Umrühren und nach einigen Minuten den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Sobald Zwiebel und Knoblauch weich sind, den Arborio-Reis und den fein gehackten Salbei hinzufügen.
Die Gemüsebrühe nach und nach zugießen, jeweils etwa eine Tasse. Regelmäßig umrühren, bis der Reis die Brühe vollständig aufgenommen hat.
Den Butternut-Kürbis aus dem Ofen nehmen, 3/4 davon mit dem Rücken einer Gabel zerdrücken und dieses Püree zum Risotto hinzufügen. Den Zitronensaft und die Vollfett-Crème-fraîche Alsace Lait hinzufügen und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten.
Das Risotto servieren und mit dem restlichen Kürbis, den gerösteten Pinienkernen und einigen Parmesanspänen garnieren.