CARROT CAKE

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis die Mischung weiß wird und sich das Volumen verdoppelt.
3. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie Mehl, Backpulver und Zimt (falls verwendet) hinzufügen. Vorsichtig zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Die rohen geriebenen Karotten sowie den Saft und die Schale einer halben Zitrone unterheben. Erneut rühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
5. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben.
6. Den Teig in eine Springform mit 20 cm Durchmesser füllen und 45–50 Minuten backen.
7. Während der Kuchen im Ofen ist, den Zuckerguss zubereiten. Dafür den Frischkäseaufstrich Alsace Lait mit dem Puderzucker, dem Saft und den Schalen der restlichen halben Zitrone vermengen.
8. Wenn der Kuchen gebacken und vollständig abgekühlt ist, die Glasur großzügig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.
9. Mit einigen geriebenen Karotten und gehackten Haselnüssen garnieren, um Textur und Farbe hinzuzufügen.

Bildnachweis: Marie Soehnlen